ParetoDESAFIO 1 · GESTÃO DOS RESTAURANTESAPETIT

Desafio

Cozinha profissional, restaurante corporativo e gestão da unidade em cenas isométricas detalhadas

Operação

Produção, consumo e desperdício

Dados e BI

Análise hoje retrospectiva

Gestão da unidade

Antecipação e plano de ação

ObjetivoPrever desvios e orientar a ação do gestor

Sistema de gestão preditiva

Desenvolvemos e implantamos um sistema personalizado para os gestores dos restaurantes da Apetit.

  • 01Painel por unidade
  • 02Assistente conversacional
  • 03Planos e tarefas acompanhados
  • 04Base de conhecimento integrada
Gestão preditiva · ApetitProtótipo ilustrativo
UnidadesPrevisõesPlanos de ação

Unidade Horizonte

Almoço · amanhã
Planejado520refeições
Demanda prevista460faixa: 440–480
Diferença+60sobre a previsão central
RefeiçõesPrevisão com faixa de incerteza
Plano sugeridoConfirmar presença e revisar produção em lotesGestor da unidade · até 9h · reduzir sobra

AI Worker na operação

Gestor da unidadeAssistente Apetit
Mensagem ao assistente ↗
Pareto
AI Worker
Cérebro corporativoContratos, cardápios e políticas
Regra da unidade
Dados e BIConsumo, produção e calendário
Modelos preditivos
Sistemas da ApetitPlanos, tarefas e histórico de decisão
Acessos definidos
Plano da unidadeExemplo ilustrativo

Dados, agentes e execução

BI e sistemasHistórico e movimentações
Relatos da operação“Um turno sairá mais cedo.”
Cérebro corporativoContrato e regras da unidade
Por evento · várias vezes ao dia
Em tempo real, quando disponível
Pareto

AI Workers

Previsão e diagnóstico

Modelos estatísticos + IA generativa
Unidade HorizonteAmanhã · turnoContexto a confirmar

Canais da empresa

E-mailWhatsAppGoogle ChatSlack

Alerta e conversa com o gestor

Sistemas da empresa

Aprovação do gestor
Revisar produção em lotesGestor · até 9h · reduzir sobra

Registrar execução e reavaliar indicador

Processo de implantação

Operação dos restaurantes e gestor envolvidos no desenvolvimento
Gestores de unidade + time de BIPiloto em unidades selecionadas → expansão na rede
01

Discovery

Processos, bases e regras

Baseline · indicadores · aceite
02

Integração

Dados e conhecimento

Histórico · qualidade · permissões
03

Validação

Previsões e recomendações

Erro de previsão · falsos positivos
04

Operação

Aprovação e resultado

Execução · medição · expansão
Pareto OS · visão executiva do pilotoResultados comparados ao baseline

Sistema AI native proprietário

(multimodelo, multissistema e personalizável)

Propriedade intelectual
da Apetit

Sistema desenvolvido para a sua operação.

Integrações e dados sob governançaAgentes com acessos e responsabilidades definidosConstrução de ativo (P&D elegível à capitalização)
13 anos

de experiência em projetos de IA

500+

projetos desenvolvidos

Segurança, auditoria e observabilidade

Clientes e parcerias

Parcerias

ROI dos projetos

ROI médio · principais projetos Pareto em 20262,92×
Lucro incrementalInvestimento em IA
Payback6 meses

Indicadores do piloto Apetit

Desperdício · custo por refeição
Execução dos planos

Demonstração da Aplicação Personalizada

APETIT

Sistema para gestão dos restaurantes

Previsão por unidade, plano aprovado
e acompanhamento da execução.

Aplicação personalizada
Indicador prioritárioDemanda e desperdício
ContextoRegras da unidade
Plano de açãoResponsável e prazo
ResultadoPrevisto × realizado

Slides